Saint Nectaire Fermier AOP

Der Aurora Gold Ketelwalder ist ein ca. sechs Monate gereifter Hartkäse aus Bio-Weidemilch. Er wurde anlässlich des 40-jährigen Jubiläums der Bio-Käserei Aurora entwickelt und dauerhaft in das Sortiment aufgenommen. Sein Name verweist auf den Ketelwald, der die heutige Käserei in Kranenburg mit dem ursprünglichen Standort in Ven-Zelderheide verbindet.Der Käse steht symbolisch für die Entwicklung der Käserei Aurora, ihre Verbundenheit mit der Region sowie die Fortführung handwerklicher Käsetradition über Generationen hinweg. Mit seiner längeren Reifezeit entwickelt der Ketelwalder eine ausgeprägte Aromatik und eine feste, dennoch gut schneidbare Struktur.Die Familienkäserei Aurora verarbeitet seit 1980 ausschließlich Bio-Milch. Für die Herstellung des Aurora Gold Ketelwalder wird die Milch pasteurisiert, jedoch nicht standardisiert. Dadurch bleibt die natürliche Zusammensetzung der Milch mit ihrem natürlichen Fettgehalt erhalten. Saisonale Unterschiede in der Fütterung der Kühe können daher zu natürlichen Schwankungen in Farbe, Aroma und Fettgehalt führen. Diese Merkmale sind typisch für handwerklich hergestellte Käsespezialitäten aus nicht standardisierter Milch.Der Käse wird mit vegetarischem Lab hergestellt und während der Reifung in Meersalzsole gepflegt. Durch die Reifezeit von rund sechs Monaten ist der Käse von Natur aus laktosefrei. Seine ausgewogene Reifung macht ihn vielseitig einsetzbar - sowohl für die Käsetheke als auch für warme und kalte Speisen.Der Aurora Gold Ketelwalder verbindet die Geschichte der Käserei Aurora mit regionaler Identität und traditioneller Käseherstellung auf Basis hochwertiger Bio-Weidemilch.