Heumilch Bergkäse 10 Monate gereift

Dieser traditionelle Bergkäse reift über 10 Monate und entwickelt dabei seinen unverwechselbaren Charakter. Die lange Reifezeit verleiht ihm ein kräftiges, vollmundiges Aroma mit würzigen und leicht nussigen Noten. Sein Teig ist fest und geschmeidig, mit einer feinen Kristallbildung, die für besonders gereifte Käse typisch ist.

Zutaten: HEUMILCH g.t.s*, Steinsalz, Käsereikulturen, mikrobielles Lab;

• aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft.

Über die Käserei:

Mir machet unsren käs selbscht!
Angefangen hat es 1998, als den ökologisch orientierten Bauern der Region ihre Bio-Milch von einer Großmolkerei wegen Desinteresses nicht abgenommen wurde. „Mir machet unsren Käs selbscht!“ beschlossen die Landwirte. Was fehlte, war ein erfahrener Partner für die Käserei. Die benachbarte Sennerei Zurwies stellte den Kontakt zwischen Franz Hiemer und einer Sennerin, die Landwirtin gelernt hat und viele Sommer als Sennerin auf Alpen Erfahrung gesammelt hat, her. Franz Hiemer nahm das Risiko für den Neubau der Käsküche auf sich. Es gab vor Ort Förderer, Freunde und eine große Portion Glück, die geholfen haben, diese Idee zu verwirklichen.

Im Mai 1998 begann die neugebaute Sennerei mit 300.000 Liter Milch im Jahr. Heute ist sie ein nicht mehr wegzudenkendes Kleinod mit 12 sehr engagierten Mitarbeitern. Es werden ca. 1 Million Liter Jahresmilch von fünf Landwirten und Biovertragspartner (Bioland), die ihre gesamte Milch an die Käsküche liefern, zu Käse und Frischeprodukten wie Quark und Joghurt verarbeitet.

Deutschlandweit zahlt die Käsküche ihren Bio-Landwirten einen der höchsten Preise für die gelieferte Milch.